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顶级澳门娱乐平台黑椒牛柳 鲜嫩滑润(组图

顶级澳门娱乐平台滑润可口珍珠粉

2018-03-01 12:24 出处:顶级澳门娱乐平台 人气:   评论(0
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  珍珠粉的烹煮方法一看就会。锅里少许山茶油与小葱头熬香,有高汤最好,清水亦可。待锅开,慢慢撒入珍珠粉,不断用锅铲沿一个方向搅动,防止粘连,调入适量的盐和味精,加些糟菜丝提味,文火煮至颜色变深,烹点老酒提香,汤羹浓稠却又粒粒分明,鲜美无比。还可根据个人口味加入香菇、瘦肉等,味道更佳。珍珠粉细滑润口,特别适合幼儿、老人及食欲不佳人群食用。

  珍珠粉(如下图),山城尤溪的一道民俗小吃。单看名字,容易让人产生。其实,它和珍珠无关,是用粳米加工而成,只是由于外形细小圆润、颜色亮白如珍珠而得此雅名。

  做珍珠粉的首选是当年新出的单季早粳米,因其淀粉含量高,黏性强。将浸泡一夜的粳米进行仔细研磨,如今虽有打浆机等设备,但乡亲们始终选择用石磨,这样才磨得细磨得更均匀,此时,邻居们就会互相帮忙,磨出感情,好不热闹。石磨是儿时最好奇的“玩物”之一,只见一人紧握手柄逆时针转一圈稍稍停下,旁人再顺势往磨眼里舀一勺米汤,米浆便在这你来我往的无间配合中,静静地从两扇磨盘间缓缓流出,醇白细腻。有时,边上观战的孩子们实在按捺不住,跃跃欲试,大人们拗不过,让他们小试牛刀,终究多以失败告终,不是用劲过大,导致上片磨盘脱离,就是力气不够,无法靠惯性转动磨盘。

  把磨好的米浆倒入细密的棉布袋中,扎紧口子用力绞去水分,再覆上重石磨。第二天一大早,在院子里架起一口铁锅,锅内置一筛眼较大的米筛。再邀请三两个邻居,将沥干水分的米浆团拗成小块,分次放在米筛上,几双手同时向外搓压米浆团,筛眼大小的颗粒如细细密密的冰雹簌簌落入铁锅中。接着,双手在铁锅里反复翻炒米浆颗粒,直至粒粒浑圆均匀,互不粘连,最后倒在竹匾上摊成薄薄一层晒干即可。冬天制作的珍珠粉保存时间长,可以吃到来年的秋天。

  珍珠粉的烹煮方法一看就会。锅里少许山茶油与小葱头熬香,有高汤最好,清水亦可。待锅开,慢慢撒入珍珠粉,不断用锅铲沿一个方向搅动,防止粘连,调入适量的盐和味精,加些糟菜丝提味,文火煮至颜色变深,烹点老酒提香,汤羹浓稠却又粒粒分明,鲜美无比。还可根据个人口味加入香菇、瘦肉等,味道更佳。珍珠粉细滑润口,特别适合幼儿、老人及食欲不佳人群食用。

  尤溪素有“喝鸡汤”的习俗,即在婴儿出生后第三天,族人亲友登门祝贺,一碗用浓浓鸡汤煮制的珍珠粉,外加一碗老酒和一个煎蛋是主人家答谢宾客的标配。其实,珍珠粉并不是什么珍贵食物,只是在物资匮乏的年代,自然成了招待客人的不二选择,并且传统沿袭至今。

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